Gohyong Ayam: Jejak Kuliner Peranakan yang Melegenda

Resep ini cocok untuk pemula karena bahan-bahannya mudah didapat dan cara pembuatannya relatif sederhana. Gohyong ayam, juga dikenal sebagai ngohiong atau hekeng, adalah hidangan peranakan Tionghoa yang populer di Indonesia, Malaysia, dan Singapura. Hidangan ini berupa gulungan daging cincang berbumbu rempah ngohiong (five-spice powder) yang dibungkus dengan kulit tipis yang terbuat dari campuran tepung dan telur, kemudian digoreng hingga renyah.

Isian gohyong biasanya terdiri dari daging babi, ayam, udang, atau campuran keduanya, dicampur dengan sayuran seperti wortel, bengkuang, dan daun bawang, serta dibumbui dengan bawang putih, garam, merica, dan tentu saja, bubuk ngohiong yang memberikan aroma khasnya. Gohyong sering disajikan dengan saus asam manis pedas sebagai pelengkapnya, menjadikannya camilan atau lauk yang lezat dan disukai banyak orang.

Bahan Isi:

• 500 gram daging ayam cincang
• 1 buah wortel, parut kasar
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh bubuk ngohiong
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 butir telur
• 2 sendok makan tepung tapioka

Bahan Kulit:

• 100 gram tepung terigu
• 2 sendok makan tepung maizena
• 1/2 sendok teh garam
• 200 ml air
• 1 butir telur

Bahan Saus:

• 200 ml air
• 50 gram gula merah, sisir
• 3 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan cuka makan
• 1 sendok teh kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

1. Isi: Campurkan semua bahan isi dalam wadah, aduk rata.
2. Kulit: Campurkan tepung terigu, maizena, dan garam. Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin.
3. Panaskan teflon datar anti lengket dengan api kecil. Tuang satu sendok sayur adonan kulit, ratakan tipis. Masak hingga matang dan mudah dilepas. Lakukan hingga adonan habis.
4. Ambil selembar kulit, letakkan adonan isi di atasnya, lipat seperti amplop atau gulung memanjang.
5. Goreng gohyong dalam minyak panas dengan api sedang hingga matang dan berwarna kecoklatan.
6. Saus: Masak air, gula merah, saus tomat, cuka, kecap manis, garam, dan merica hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena.
7. Sajikan gohyong dengan saus.

Resep Gohyong Ayam Udang (Lebih Spesial)

Resep ini menambahkan udang untuk rasa yang lebih mewah.

Bahan Isi:

• 250 gram daging ayam cincang
• 250 gram udang kupas, cincang kasar
• 100 gram bengkuang, potong dadu kecil
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok teh bubuk ngohiong
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan tepung sagu
• 1 butir telur

Bahan Kulit dan Saus: Sama dengan resep sebelumnya.

Cara Membuat: Sama dengan resep sebelumnya, hanya saja bahan isinya yang berbeda.

Tips dan Trik:

• Kulit yang Tipis dan Lentur: Pastikan adonan kulit tidak terlalu kental atau terlalu encer. Gunakan teflon anti lengket dan api kecil agar kulit tidak mudah gosong.
• Isi yang Padat dan Tidak Lembek: Peras wortel parut agar tidak terlalu berair. Jumlah tepung tapioka/sagu bisa disesuaikan agar adonan isi tidak terlalu lembek.
• Goreng dengan Api Sedang: Goreng gohyong dengan api sedang agar matang merata hingga ke dalam dan tidak gosong di luar.
• Variasi Isi: Anda bisa menambahkan bahan lain sesuai selera, seperti jamur, tahu, atau soun.
• Saus yang Pas: Atur rasa saus sesuai selera Anda. Jika suka pedas, tambahkan irisan cabai rawit atau saus sambal.
• Penyajian: Gohyong bisa disajikan sebagai camilan atau lauk pendamping nasi.

Perbedaan Gohyong dengan Lumpia:

Meskipun sekilas mirip, gohyong berbeda dengan lumpia. Perbedaan utamanya terletak pada:

• Isi: Isi gohyong umumnya lebih padat dan berbumbu lebih kuat, dengan penekanan pada rasa ngohiong. Lumpia memiliki isian yang lebih beragam, seperti rebung, sayuran, atau daging.
• Kulit: Kulit gohyong biasanya lebih tipis dan dibuat dengan cara didadar di atas teflon. Kulit lumpia bisa lebih tebal dan ada yang dibuat dengan cara digulung.
• Saus: Gohyong umumnya disajikan dengan saus asam manis pedas, sedangkan lumpia bisa disajikan dengan berbagai saus, seperti saus kacang, saus asam manis, atau saus tauco.

Semoga resep dan tips ini bermanfaat! Selamat mencoba membuat Gohyong Ayam di rumah.