Good Mama
Aji de Gallina adalah hidangan ayam khas Peru yang terkenal dengan saus kuning kental yang creamy dan rasanya yang gurih. Untuk membuat hidangan ini lebih menggugah selera, kita bisa memberikan sentuhan pedas menggunakan cabai kunir (aji amarillo) dan bahan-bahan lainnya. Berikut adalah resep Aji de Gallina Pedas yang nikmat dan mudah dibuat di rumah!
Bahan-Bahan:
- 500 gram dada ayam tanpa tulang (direbus dan disuwir-suwir)
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 3 sendok makan pasta cabai kunir (aji amarillo) atau cabai kunir segar, haluskan
- 1 buah cabai merah (optional, untuk tambahan pedas), cincang halus
- 1/2 cangkir kacang kenari, cincang kasar (atau kacang tanah panggang)
- 1 cangkir susu evaporasi (atau susu biasa)
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 2 lembar roti tawar (rendam dalam sedikit susu)
- 1/4 cangkir keju Parmesan parut (atau keju keras lainnya)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1 sendok makan cuka putih
- Nasi putih hangat (untuk penyajian)
- Telur rebus (untuk pelengkap)
- Daun ketumbar segar untuk taburan
Cara Membuat:
1. Memasak Ayam:
- Rebus dada ayam dalam air mendidih selama 15-20 menit hingga matang. Angkat ayam dan suwir-suwir daging ayam tersebut. Sisihkan.
2. Membuat Saus Aji de Gallina Pedas:
- Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan lembut, sekitar 3-4 menit.
- Tambahkan pasta cabai kunir (aji amarillo) dan cabai merah (jika menggunakan). Tumis selama 1-2 menit hingga cabai mengeluarkan aroma pedas yang menggoda.
- Masukkan kacang kenari cincang (atau kacang tanah panggang), aduk rata dan masak selama 2-3 menit untuk mengeluarkan rasa kacang.
- Tambahkan susu evaporasi, kaldu ayam, dan roti tawar yang telah direndam dalam sedikit susu. Aduk rata dan biarkan saus sedikit mengental, sekitar 5 menit.
3. Menghaluskan Saus:
- Setelah saus mulai mengental, haluskan campuran saus dengan menggunakan blender atau food processor hingga tekstur saus menjadi halus dan creamy. Setelah itu, tuangkan kembali saus yang sudah halus ke dalam wajan.
4. Menambahkan Ayam:
- Masukkan ayam yang sudah disuwir ke dalam saus dan aduk rata hingga ayam tercampur dengan sempurna. Tambahkan garam, merica, dan cuka putih untuk memberikan rasa yang lebih tajam. Masak selama 5-10 menit agar ayam meresap dengan baik ke dalam saus.
5. Penyajian:
- Sajikan Aji de Gallina Pedas di atas nasi putih hangat. Hiasi dengan irisan telur rebus dan taburi dengan daun ketumbar segar.
Tips:
- Cabai Kuning: Jika Anda kesulitan menemukan cabai kunir segar (aji amarillo), Anda bisa menggantinya dengan pasta cabai kunir yang mudah ditemukan di toko bahan makanan Latin atau Asia.
- Kacang: Kacang kenari memberikan rasa gurih yang lebih kaya pada saus, namun kacang tanah panggang juga bisa digunakan sebagai pengganti yang lebih mudah ditemukan.
- Keju: Keju Parmesan memberikan rasa yang lebih kaya dan gurih pada saus, namun bisa diganti dengan keju keras lainnya yang mudah meleleh.
- Pedas: Sesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai kunir dan cabai merah sesuai dengan selera Anda.
Dengan tambahan cabai merah atau cabai kunir yang lebih banyak, Aji de Gallina Pedas ini akan memberikan sensasi pedas yang nikmat dan cocok bagi Anda yang menyukai makanan dengan rasa pedas. Hidangan ini kaya rasa dan sangat lezat, pasti akan menjadi favorit di meja makan!
