Good Mama
Soufflé berasal dari kata “souffler” dalam bahasa Prancis yang berarti “meniup” atau “mengembang”. Hidangan ini akan naik sempurna saat dipanggang dan perlahan mengempis setelah dikeluarkan dari oven. Soufflé adalah makanan penutup khas Prancis yang memiliki tekstur lembut, ringan, serta moist. Biasanya, hidangan ini disajikan segera setelah matang untuk mempertahankan bentuk dan kelezatannya.
Soufflé dibuat dari putih telur sebagai bahan utama yang menciptakan tekstur mengembang dan ringan. Saat baru matang, soufflé mengembang dengan sempurna, tetapi akan cepat mengempis saat terkena udara. Berbentuk silinder dengan warna putih kekuningan hingga kecokelatan, soufflé umumnya disajikan sebagai hidangan penutup dengan tambahan topping seperti keju, selai, atau buah-buahan.
Dalam pembuatan soufflé, ada dua bahan utama yang harus digunakan: crème pâtissière base khas Prancis (saus krim yang sudah diberi rasa) dan putih telur yang dikocok hingga kaku. Base ini berfungsi memberikan rasa, sedangkan putih telur yang dikocok berfungsi untuk membuat soufflé mengembang dan memberikan tekstur ringan.
Sejarah Soufflé Prancis
Soufflé pertama kali dikenal pada abad ke-18 oleh seorang koki Prancis bernama Vincent de la Chappelle. Resep awalnya muncul dalam buku “Le Cuisinier Moderne” tahun 1742, dan pada saat itu, soufflé memiliki cita rasa gurih karena berbahan dasar kentang.
Antoine Beauvilliers, pemilik restoran La Grande Taverne de Londres di Rue de Richelieu, kemudian mengembangkan resep ini pada tahun 1782. Pada tahun 1814, ia menciptakan varian bernama “Soufflé au fromage” atau soufflé keju. Dalam bukunya “L’Art du Cuisinier”, ia menjelaskan bahwa adonan soufflé harus ditambahkan dengan putih telur yang sudah dikocok ketika masih panas.
Marie-Antoine Carême, seorang chef terkenal dari Prancis, melanjutkan pengembangan soufflé dengan memanfaatkan peralatan modern seperti oven dan menambahkan buah-buahan kering. Pada awal 1820-an, ia memperkenalkan “Soufflé Rothschild”, yang menjadi salah satu varian klasik.
Tips Membuat Soufflé Prancis
Banyak orang menganggap membuat soufflé cukup sulit karena teksturnya yang ringan dan mudah mengempis. Menurut laman Guardian, ada beberapa trik agar soufflé berhasil dengan sempurna:
- Gunakan putih telur yang sudah mencapai suhu ruang.
- Ukur bahan-bahan dengan teliti.
- Panaskan oven sebelum memanggang.
- Jangan membuka oven selama proses pemanggangan.
- Siapkan bahan pendukung sebelum mulai mengolah soufflé.
Soufflé biasanya disajikan dalam keadaan hangat, tetapi juga bisa dikombinasikan dengan es krim, buah-buahan, atau saus lainnya untuk menambah cita rasa.
Resep Soufflé Prancis
Bahan:
- 2 butir telur
- 30 ml susu cair full cream
- 33 gr tepung terigu protein sedang
- 30 gr gula pasir
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt air jeruk nipis
Topping:
- Gula bubuk secukupnya
DIY Cetakan:
- 1 lembar kertas HVS
- Selotip
Cara Membuat:
- Siapkan kertas HVS, potong dengan lebar sekitar 6-7 cm, lalu gulung membentuk lingkaran dan rekatkan dengan selotip sebagai cetakan.
- Pisahkan kuning dan putih telur.
- Kocok kuning telur dan susu hingga merata menggunakan whisker.
- Ayak tepung terigu dan vanili, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur dan susu. Aduk rata.
- Kocok putih telur hingga berbusa dengan mixer, tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, lalu matikan mixer.
- Di wadah lain, kocok kuning telur dengan sedikit garam.
- Campurkan adonan putih telur ke dalam kuning telur secara bertahap, aduk balik dengan spatula agar tidak mengempis.
- Panaskan teflon anti lengket dengan api kecil. Letakkan cetakan kertas dan tuang adonan, sisakan sekitar 3 cm karena soufflé akan mengembang.
- Tutup teflon dengan penutup yang cukup tinggi agar ada ruang bagi soufflé untuk mengembang.
- Panggang sekitar 8-10 menit, lalu balik adonan dan panggang selama 1 menit.
- Angkat dan lepaskan cetakan kertas sebelum soufflé mendingin agar tidak mengempis.
- Taburkan gula bubuk di atasnya dan sajikan dengan selai stroberi atau topping lainnya sesuai selera.
Dengan mengikuti resep ini, kamu bisa menikmati soufflé lembut dan menggugah selera tanpa harus takut gagal. Selamat mencoba!
